Diseño floral avanzado para espacios gastronómicos de alta gama
Un taller pensado para quienes quieren trabajar con flores en entornos gastronómicos reales. Cada módulo está diseñado para que puedas aplicar lo aprendido de forma directa, sin rodeos teóricos innecesarios.
Estructura del programa
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Lectura del espacio gastronómico
Cómo analizar un restaurante antes de proponer cualquier arreglo. Arquitectura, iluminación, paleta de colores y tipo de clientela como variables de diseño.
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Construcción de identidad floral
Qué hace que un restaurante tenga una propuesta floral reconocible. Casos de estudio con análisis de decisiones de diseño. -
Flores de temporada en alta cocina
Uso de flores comestibles, hierbas y elementos botánicos poco convencionales. Coordinación con el equipo de cocina.
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Instalaciones florales para eventos privados
Diferencias entre el trabajo de mantenimiento semanal y el diseño para un evento especial dentro del mismo restaurante.
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Presentación de propuestas a clientes
Cómo armar un moodboard floral, presupuestar un proyecto y defender decisiones de diseño frente a un cliente exigente.
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Gestión de proveedores y logística
Trabajo con mercados mayoristas, importadores de flores y productores locales. Tiempos, costos y márgenes reales.
Hay una diferencia grande entre hacer flores bonitas y hacer flores que funcionen dentro de un concepto gastronómico. En un restaurante de alta gama, el arreglo floral tiene que dialogar con la arquitectura del local, la identidad visual de la carta y el estilo de servicio. Eso requiere un tipo de lectura que no se aprende solo mirando tutoriales.
El punto de partida de este programa
Asumimos que ya sabés trabajar con flores. Lo que este programa suma es el contexto gastronómico: cómo leer un brief de un chef o un director creativo, cómo presentar una propuesta floral con argumentos visuales y económicos, y cómo sostener una relación de trabajo estable con un restaurante a lo largo del tiempo.
Metodología de trabajo
Cada módulo combina análisis de casos reales, ejercicios de diseño con devolución personalizada y al menos una visita virtual a un restaurante asociado al programa. Trabajamos con referencias internacionales y también con locales porteños que tienen propuestas florales sólidas.
El programa incluye una instancia de mentoría individual de 45 minutos con la docente principal, Valentina Ostrowski, especialista en floristería para hotelería y gastronomía con más de doce años de trayectoria en el sector.